Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Claudia Rodríguez Hernández

Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos y maestra en Nutrición Clínica por la IBERO Puebla. Certificada como Cineantropometrista Nivel 1 y 2 del ISAK, Coaching Nutricional Nivel 1 por el Instituto Mexicano de Nutriología Clínica, Educadora del Adolescente con Obesidad por la Universidad de Barcelona, Educadora en Obesidad por la IBERO Puebla y Educadora en Nutrición Humana Aplicada por la International Academy of Nutrition Educators (IANE), Cambridge, Reino Unido.

Miembro fundador de la Academia Mexicana de Obesidad y Nutrición, A. C., México y de la IANE, Reino Unido. 

Principal Advisor de NNedPro Global Centre for Nutrtition and Health para la región de México. 

Consultora independiente desde hace 16 años en consultorios pediátricos del Hospital Ángeles Puebla y del Centro de Atención Neurológica Integral del Hospital MAC, Puebla. 

Docente desde hace 16 años a nivel licenciatura y maestría.

Fue coordinadora de la Clínica de Nutrición de la IBERO Puebla durante 15años y actualmente coordina la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos.

Coautora de los libros: Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano. 1ª y 2ª Edición. Ed. McGraw-Hill, y Los diferentes factores etiológicos de discapacidad en pacientes pediátricos de un hospital de tercer nivel. Ed. ACD.

Liliana Aracén Fuentes

Académica de tiempo, responsable de la Clínica de Nutrición María Eugenia Mena Sánchez.

Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos y aestra en Nutrición Clínica por la IBERO Puebla.

Certificada como antropometrista ISAK nivel I, International Society for the Advancement of Kinanthropometry. Certificada en alimentación complementaria Beikost por el Centro de Investigación y Educación en Nutrición Ciennutrition Bogotá Colombia.

Como responsable de la Clínica brinda acompañamiento y supervisión a estudiantes de la licenciatura en Nutrición y Ciencia de los alimentos y de la Maestría en Nutrición Clínica, aplicando el Proceso de Atención Nutricia. También realiza supervisión de proyectos de vinculación con distintas organizaciones públicas y privadas.

Fue asesora ejecutiva de SAFE, Centro de Mezclas de Nutrición Parenteral durante 7 años, y es consultora privada en nutrición clínica desde hace 14 años.

Coordina los diplomados de Facilitador del Manejo y Tratamiento de la Obesidad, y Nutrición Pediátrica del área de Educación Continua de la IBERO Puebla.

Cuenta con experiencia docente tras haber impartido las asignaturas de Estancia Profesional; Selección y Preparación de Alimentos; Proyecto integrador en Ciencias de la Salud, y Nutrición Clínica.

Ha sido ponente en talleres y conferencias con enfoque en salud y alimentación.

Ericka Ileana Escalante Izeta

Estudió la licenciatura en la facultad de Psicología de la UNAM. Es maestra en Ciencias de la Salud, con especialidad en el área de Nutrición Humana, por el Instituto Nacional de Salud Pública de México. Es doctora en Pedagogía Social por la Universidad de Granada, España. 

Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores. Ha trabajado como asesora de investigación en proyectos relacionados con determinantes psicosociales de la salud y nutrición, así como en el diseño, evaluación e implementación de programas en educación y promoción para la salud, validación de materiales e investigación formativa. 

Ha centrado su quehacer profesional en investigación-acción participante, enfocada en salud comunitaria, trabajando con grupos vulnerables. Es autora de los programas "Exploradoras de comida”, “No te comas lo que sientes” y “Encaminarte”.

Su línea actual de investigación-acción está centrada en la prevención primaria y secundaria de obesidad infantil, manejo emocional de personas que viven con obesidad y diabetes, evaluación cualitativa de programas comunitarios de salud, alimentación sustentable, promoción de la salud y bienestar subjetivo.

Es parte del Programa APIO (Acciones para la Prevención de la Obesidad en la Infancia).

María Isabel Fernández Crispín

Es licenciada en Ingeniería de Alimentos y maestra en Ciencia de los Alimentos, ambas por la Universidad de la Américas Puebla. Es diplomada en Enfoques Contemporáneos para el Trabajo Docente, y Calidad e Inocuidad en los Servicios de Alimentos. Cuenta con experiencia en el desarrollo de nuevos productos en empresas de alimentos como Sabormex y la Arrocera Valencia.

Desde 2014 es académica de tiempo en la licenciatura de Nutrición y Ciencia de los Alimentos de la IBERO Puebla, colaborando como docente y asesora en el área de Ciencia de los Alimentos.

Su enfoque profesional permite a las y los estudiantes de la licenciatura participar en proyectos como el desarrollo de productos y capacitación para la transformación de materias primas dirigidos a productores de alimentos de zonas vulnerables de nuestro estado; así como participar en el Foro de Alimentos que se organiza año con año para promover y reconocer el papel del nutriólogo en el diseño e innovación de los alimentos, con un enfoque social y de cuidado de la salud.

Rosa María Salmerón Campos

Coordinadora de la Maestría en Nutrición Clínica. 

Licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos, y maestra en Nutrición Clínica por la IBERO Puebla, México. 

Tiene un diplomado de Especialización Profesional en Nutrición Clínica por el Instituto de Investigación para el Desarrollo de la Nutriología (IIDENUT) de Lima, Perú; uno en Nutrición Infantil por la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas; y una certificación en Coaching Nutricional por la Nutritional Coaching, Experts en Nutrició, de Barcelona, España.  

Nutrióloga Certificada por el Colegio Mexicano de Nutriólogos, A. C., del cual es socia. 

Fungió como nutrióloga en guarderías subrogadas del IMSS. Es consultora privada de nutrición desde hace 13 años en la Unidad de Corta Estancia Nuestra Señora del Rosario.  

Ha participado como revisora de expedientes académicos de programas de licenciatura y maestría en el área de Nutrición, en la Comisión Estatal Interinstitucional para la Formación y Capacitación de Recursos Humanos e Investigación en Salud (CEIFCRHIS) desde hace cinco años.  

Es docente a nivel licenciatura desde 2010 y a nivel posgrado desde 2015, en donde imparte asignaturas del eje de investigación. También es directora de tesis en las que se aborda la nutrición y las enfermedades crónicas no transmisibles.