Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos

Claudia Rodríguez Hernández

Es egresada de la Licenciatura en Nutrición y Ciencia de los Alimentos y de la Maestría en Nutrición Clínica en su primera generación por la IBERO Puebla. Está certificada en Cineantropometría Nivel 2 por ISAK, también en Coaching Nutricional Nivel 1 por el Instituto Mexicano de Nutriología Clínica y como Educadora del Adolescente con Obesidad, por la Fundación “Niños en Movimiento” y la Universidad de Barcelona.

Es miembro fundador de la Academia Mexicana de Obesidad y Nutrición A.C. Puebla, México y de la Academia Internacional de Educadores en Nutrición, NNEdPro, de Cambridge, Reino Unido.

Ha sido consultora independiente en consultorios pediátricos del Hospital Ángeles Puebla, por lo que gran parte de su experiencia clínica se relaciona con niños con diversos padecimientos.

Ha sido profesora por más de 10 años a nivel licenciatura y maestría y ha apoyado en diversos procesos de certificación de calidad académica y diseño curricular de programas de Nutrición.

Es coautora de los libros: Evaluación del estado de nutrición en el ciclo vital humano. 1ª y 2ª Edición. Editorial McGraw-Hill 2012 y 2014; y Los diferentes factores etiológicos de discapacidad en pacientes pediátricos de un hospital de tercer nivel. Editorial ACD, 2013.

Ericka Ileana Escalante Izeta

Estudió la licenciatura en la facultad de Psicología de la UNAM. Es maestra en Ciencias de la Salud, con especialidad en el área de Nutrición Humana, por el Instituto Nacional de Salud Pública de México. Es doctora en Pedagogía Social por la Universidad de Granada, España. 

Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores. Ha trabajado como asesora de investigación en proyectos relacionados con determinantes psicosociales de la salud y nutrición, así como en el diseño, evaluación e implementación de programas en educación y promoción para la salud, validación de materiales e investigación formativa. 

Ha centrado su quehacer profesional en investigación-acción participante, enfocada en salud comunitaria, trabajando con grupos vulnerables. Es autora de los programas "Exploradoras de comida”, “No te comas lo que sientes” y “Encaminarte”.

Su línea actual de investigación-acción está centrada en la prevención primaria y secundaria de obesidad infantil, manejo emocional de personas que viven con obesidad y diabetes, evaluación cualitativa de programas comunitarios de salud, alimentación sustentable, promoción de la salud y bienestar subjetivo.

Es parte del Programa APIO (Acciones para la Prevención de la Obesidad en la Infancia).

María Isabel Fernández Crispín

Es licenciada en Ingeniería de Alimentos y maestra en Ciencia de los Alimentos, ambas por la Universidad de la Américas Puebla. Es diplomada en Enfoques Contemporáneos para el Trabajo Docente y Calidad e Inocuidad en el Servicio de Alimentos; también se ha preparado como tutora para acompañar procesos académicos de estudiantes de licenciatura. Está certificada en Coaching Nutricional por el Instituto Mexicano de Nutriología Clínica.

Cuenta con amplia experiencia en el desarrollo de nuevos productos en empresas de alimentos como son Sabormex y la Arrocera Valencia; por tal motivo en esta universidad colabora como docente en el área de Ciencia de los Alimentos.

Su enfoque profesional permite a los alumnos de la licenciatura, participar en dos grandes proyectos: el primero, en la conformación de cursos como capacitadores para la transformación de materias primas dirigidos a productores de alimentos de zonas vulnerables de nuestro estado; y el segundo, como participantes en el Foro de Alimentos que se organiza año con año para promover y reconocer el papel del nutriólogo en el diseño e innovación de los alimentos, con un enfoque social y de cuidado de la salud.

Rosa María Salmerón Campos

Es licenciada en Nutrición y Ciencia de los Alimentos y maestra en Nutrición Clínica por la IBERO Puebla. Tiene un diplomado en Nutrición Infantil por la Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas, una certificación en Coaching Nutricional por la Nutritional Coaching, Expertos en Nutrición, de Barcelona en España y la certificación en Cineantropometría Nivel 1 por la ISAK.

Ha participado como revisora de expedientes académicos de programas de Licenciatura en Nutrición, en la Comisión Estatal
Interinstitucional para la Formación y Capacitación de Recursos Humanos e Investigación en Salud (CEIFCRHIS) y ha acompañado diversos procesos administrativos en programas académicos de Nutrición.

En su experiencia laboral, fue nutrióloga de la Unidad Pediátrica de Quemados del Hospital del Niño Poblano y guarderías subrogadas del Instituto Mexicano del Seguro Social. Desde hace 10 años es consultora privada de nutrición en personas con diversas patologías. 

En cuanto a su experiencia docente, ha impartido clases a nivel licenciatura y posgrado desde hace más de 10 años y actualmente acompaña los procesos de investigación para realización de tesis en la Maestría en Nutrición Clínica.